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lundi 3 février 2014

Huiles de cuisson : les bonnes vs les mauvaises

La vérité pourrait vous surprendre !

Certaines de ces huiles sont bonnes pour la santé et d’autres sont TRÈS malsaines – huile de soja, huile d'olive, huile de noix de coco, huile de maïs, etc… Voyons cela de plus prêt.

Par Mike Geary – Entraîneur personnel diplômé, spécialiste en nutrition diplômé
Auteur du best-seller : Tout sur les Abdominaux


Aujourd'hui, je voudrais vous apporter mon aide sur un sujet difficile pour la plupart des gens : 

… Pourquoi certaines huiles et matières grasses que vous utilisez certainement en cuisine, pâtisserie, ou sur d’autres aliments sont effectivement nuisibles pour votre corps, et pourquoi certaines sont saines.

Voici de quoi il s’agit…

 Beaucoup de gens semblent penser qu’une étiquette montrant "huile végétale" est bon pour eux. PAS DU TOUT !

La plupart de ce qui est étiqueté comme "huile végétale" est tout simplement de l'huile de soja très raffinée (transformée sous haute température, sous pression, et avec des solvants industriels)… il peut y avoir parfois aussi des huiles hautement raffinées de coton, de carthame, de maïs, de pépins de raisin, et d'autres huiles aussi.

Dans la plupart des cas, la quasi-totalité de ces huiles traitées NE SONT PAS SAINES pour vous. Je vais vous expliquer pourquoi ci-dessous…

 Si vous achetez des produits alimentaires transformés ou de la nourriture frit, vous pouvez généralement être certains que ces huiles malsaines sont utilisées pour préparer ces aliments (ou pire, des versions de ces huiles hydrogénées pourraient être utilisées… aka – huiles transformées !).

Vous avez peut-être aussi acheté certaines de ces huiles pour votre cuisine ou pour faire cuire vos aliments.

Le problème avec l'huile de soja, l'huile de coton, l’huile de maïs, l’huile de pépins de raisin, l’huile de carthame, et autres huiles similaires, c'est qu’elles sont principalement composées de matières grasses polyinsaturées qui les rend vulnérables à l'oxydation et à la production de radicaux libres lorsqu'elles sont exposées à la chaleur et la lumière.

Les huiles polyinsaturées transformées sont les plus inflammatoires pour notre organisme en raison de leur forte réactivité à la chaleur et la lumière. Cette inflammation est ce qui cause beaucoup de nos problèmes internes tels que les maladies cardiaques, le diabète et autres maladies dégénératives.

Note : Pas de problème si les graisses polyinsaturées ne sont pas transformées, dans les aliments entiers comme les noix et les graines diverses par exemple… Dans ce cas ce n'est pas inflammatoire et c’est une grande source de bonnes graisses polyinsaturées pour vous. Soit dit en passant, les oméga-6 et oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés à la fois. Votre meilleure option est de choisir des noix brutes et des graines dans la mesure du possible pour éviter l'oxydation des acides gras polyinsaturés qui peut se produire pendant la cuisson des noix et des graines. Gardez à l’esprit que certaines noix sont pour la plupart monoinsaturées, (ex les noix de macadamia), alors la question d’une noix grillée ou bien nature est moins un problème pour les noix très monoinsaturées.

Cependant, toutes les huiles végétales énumérées ci-dessus sont en général fortement raffinées au cours de leur transformation, de sorte qu’elles soient déjà inflammatoires avant que vous ne cuisiniez avec (ce qui entraîne encore plus de dégâts).

Voici l'ordre réel de la stabilité des graisses sous la chaleur et la lumière (de la moins stable à la plus stable) :

1. polyinsaturées
2. monoinsaturées
3. saturées

Voici quelque chose que les professionnels de santé conventionnels ne vous diront jamais…

Les graisses saturées sont en fait des huiles plus saines pour cuisiner !

Pourquoi ? Parce qu'elles sont beaucoup plus stables et moins inflammatoires que les huiles polyinsaturées.

C'est pourquoi les huiles tropicales comme les huiles de palme et de coco sont meilleures pour la cuisson… elles ont très peu d'acides gras polyinsaturés et sont principalement composées de graisses saturées naturelles qui sont les moins réactives à la chaleur / lumière et donc les moins inflammatoires pour l’organisme après cuisson des aliments.

C'est également pourquoi le beurre naturel (PAS la margarine) est une des graisses les meilleures pour la cuisson. Cela va directement à l’encontre de ce que vous pouvez entendre pour vous maintenir en bonne santé… parce que la plupart des professionnels de santé ne comprennent pas vraiment la biochimie des lipides, et croient à tort que les graisses saturées sont mauvaises pour vous… alors qu’en fait, elles sont effectivement neutres dans la plupart des cas… les graisses saturées des huiles tropicales sont en fait bonnes pour vous, car elles contiennent essentiellement des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) qui sont absentes dans la plupart des régimes alimentaires des gens.

En fait, l'acide laurique est l'une des plus abondante en TCM dans les huiles tropicales et est connue pour renforcer le système immunitaire. L'acide laurique est même étudié actuellement dans des études médicales de contrôle des maladies contagieuses.

Pour résumer… vos meilleures graisses de cuisson sont généralement le beurre ou les huiles tropicales comme l’huile de palme ou de coco. L'huile d'olive (extra vierge de préférence) est ok pour une durée de cuisson inférieure car c'est une graisse monoinsaturée, donc moyennement stable. Les huiles polyinsaturées surtout comme de soja, de pépins de raisin, de coton, de carthame, etc, sont les moins saines pour la cuisson ou au four.

Voici mes choix sur des huiles de cuisson très saines que j'utilise :

- Huile de coco vierge
- Huile d’olive extra vierge
- Véritable beurre 
(si possible Bio)

Bien sûr, tout cela dit… nous devrions garder à l'esprit que tenter de minimiser vos cuissons avec des huiles peut aider à réduire les calories. Cuisiner avec des huiles avec modération est ok et peut réellement aider à satisfaire votre appétit, mais attention à ne pas en faire trop et que les calories ne puissent pas s'accumuler rapidement.

Aussi, s'il vous plaît ne soyez pas dupé par un marketing trompeur qui vous dit que l'huile de soja est bonne pour votre santé – Ce n’est PAS vrai !

Alors profitez de votre huile de noix de coco, de beurre bio, et de délicieuses huiles d'olive extra-vierge en sachant que vous faites du BIEN à votre corps ! Il suffit de RESTER ÉLOIGNÉ des huiles végétales inflammatoires dangereuses comme l'huile de soja, l'huile de maïs et les huiles de coton qui sont utilisées dans de nombreux aliments transformés de nos jours.

Rappelez-vous aussi que la plupart des vinaigrettes que vous trouverez au supermarché sont remplies de soja ou de canola (colza), des huiles malsaines habituellement, faites plutôt votre propre vinaigrette à l'huile d'olive saine.

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